普洱茶的制作工藝至關重要

購買普洱茶時，古樹茶是很好的選擇。通常來說，古樹茶的陳化效果是最好的，因為古樹茶的生長年份比較久，茶樹的根系很發達，能夠吸收到更豐富的營養，如此茶葉中的內容物就多，在陳化發酵時就有最好的效果。

所謂發酵，就是將茶葉中的內容物轉化為其他物質，如果內容物不足，陳化效果會很差。相對比而言，臺地茶以及小樹茶的發酵效果就遠低于古樹茶，這正是古樹茶價格比較高的原因。

茶葉的制作工藝也對發酵效果有極大影響，普洱茶的制作工序并不復雜，但要求很嚴格。普洱茶需要經過采摘、殺青、揉捻、干燥處理等一系列程序，若是熟茶，需要經過人工渥堆。

以殺青為例，對溫度有很嚴格要求，溫度不能過高，也不能過低。如果溫度不合適，就會破壞掉新鮮茶葉中的氧化酶，通常來說，溫度超過七十度，氧化酶就會被抑制住。最好的溫度是四十度到七十度之間。

揉捻也很重要，所謂揉捻，主要的目的有兩點，一點是茶葉可以成型。另一點是破壞了茶葉的細胞壁，茶中的內容物就能滲透出來。

如果揉捻力度太大，則沖泡的茶湯會很渾濁，并且這種茶葉不耐泡。品質合格的普洱茶葉一般能沖泡十幾泡，若揉捻過度，則四五次之后就沒法喝了。